Elas são as protagonistas do preparo de quase todas as refeições, mas também podem ser grandes vilãs da saúde se não forem higienizadas corretamente. Biomédicos e chefs de cozinha alertam: a tábua de corte é um dos itens com maior potencial de contaminação cruzada em uma casa.
Seja de madeira, plástico ou vidro, cada material exige um cuidado específico para evitar a proliferação de bactérias como Salmonella e E. coli.
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Confira abaixo dicas de especialistas para manter sua cozinha segura.
Evite a Contaminação Cruzada
Antes de falar sobre limpeza, é preciso falar sobre uso. A recomendação número um dos especialistas em segurança alimentar é a setorização. Tenha, no mínimo, duas tábuas diferentes. Utilize uma exclusivamente para carnes cruas (boi, frango, peixe) e outra para alimentos prontos ou vegetais (legumes, pães, frutas). Isso impede que bactérias da carne crua migrem para a sua salada.
Higienização por Tipo de Material
Nem toda tábua pode ir à máquina de lavar ou receber produtos abrasivos. As plástico (Polietileno), por exemplo, são práticas, mas sofrem com cortes profundos que viram depósitos de bactérias. O correto é lavar diariamente com água quente, detergente neutro e esponja. Importante: Se a tábua estiver muito riscada, criando uma textura "felpuda" ou áspera, é hora de jogar fora.
Ao contrário do mito popular, a madeira é excelente se bem cuidada, pois possui propriedades naturais que combatem bactérias. O bambu é menos poroso e absorve menos umidade. Para esses dois casos, lave rapidamente com água morna e sabão, enxágue e seque imediatamente com um pano limpo ou papel toalha. Jamais coloque-as de molho na pia ou na lava-louças. A água em excesso racha a madeira, criando abrigos para germes.
As tábuas de vidro são as mais higiênicas, pois não são porosas e não riscam. Basta lavar com água, sabão e esponja comum. No entanto, elas acabam com o fio das facas rapidamente e são escorregadias, o que pode causar acidentes.
Como fazer limpeza profunda
Apenas água e sabão removem a sujeira visível, mas para matar os microrganismos, é preciso sanitizar. A indicação é fazer este protocolo após manipular carnes cruas ou uma vez por semana.
Para tábuas plásticas
Solução de Água Sanitária - Misture 1 colher de sopa de água sanitária (própria para uso geral/alimentos) em 1 litro de água. Despeje sobre a tábua e deixe agir por 10 a 15 minutos. Enxágue com água corrente abundante e deixe secar em pé.
Para tábuas de madeira
Espalhe sal grosso sobre a superfície da tábua. Esfregue o sal usando metade de um limão como se fosse uma esponja. O ácido do limão desinfeta e tira odores, enquanto o sal faz uma esfoliação mecânica. Deixe agir por 5 minutos, raspe a sujeira, enxágue e seque bem.
Solução de Água Oxigenada e Vinagre
Borrife vinagre branco na tábua. Em seguida, borrife água oxigenada (volume 10). A reação efervescente ajuda a matar germes. Enxágue bem depois.
Dica extra: o segredo da longevidade das tábuas está em sua manutenção. Especialistas reforçam que o processo de secagem é tão importante quanto a lavagem. Sempre guarde as tábuas em pé, em local arejado. Guardá-las úmidas dentro de gavetas causa mofo.
Para as de madeira e bambu um outro passo é importante: a hidratação. Uma vez por mês, aplique uma camada fina de óleo mineral (comprado em farmácia) ou cera de abelha na tábua de madeira seca. Isso cria uma barreira impermeabilizante que evita que sangue e sucos de carne penetrem nas fibras. Nunca use óleo de cozinha (soja, azeite), pois eles oxidam e deixam cheiro de ranço.
