A comida baiana transborda as raízes africanas em cada uma de suas receitas. Uma delas é a mais pura miscigenação Brasil - África: jeito de fazer mais ingredientes nacionais. O vatapá é certamente um dos pratos mais icônicos e saborosos do Brasil.
Para celebrar essa riqueza e cultura gastronômicas, eis uma receita que faz parte do livro "Kitutu: histórias e receitas da África na formação das cozinhas do Brasil", do antropólogo Raul Lody.
Confira e mão na massa!
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Vatapá
Ingredientes
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• 10 pães (tipo francês) passados (três dias)
• 500 ml de leite de coco
• 500 g de peixe fresco
• 500 g de camarão fresco
• 50 g de gengibre fresco
• 2 cebolas
• 250 g de camarão seco e defumado
• 100 g de amendoim torrado, descascado e moído
• 100 g de castanha de caju moída
• 250 ml de azeite de dendê
• Sal, limão, salsa fresca e coentro fresco a gosto
Modo de fazer
Deixe os pães imersos por algumas horas em leite de coco misturado com água (o suficiente para cobrir) até que se forme uma massa.
Durante esse processo, cozinhe o peixe fresco temperado com sal e limão a gosto e um pouco de água, descasque e pique as cebolas. Moa o camarão seco, o amendoim e a castanha de caju.
Acrescente todos esses ingredientes à massa formada pelo pão. Leve a mistura a uma panela e cozinhe por cerca de 1 hora, mexendo sempre.
Após o cozimento, acrescente o dendê, para reforçar a cor. Se quiser adicione salsa e coentro. Sirva com arroz de coco ou arroz branco ou, ainda, com acaçá de milho branco.
