O uso de formigas amazônicas como ingrediente gastronômico deixou de ser exclusividade das aldeias indígenas e já aparece em pratos de chefs renomados e pizzarias especializadas no Brasil. Entre as preparações mais curiosas está a pizza coberta com formigas içá, uma iguaria tradicional em regiões como o Vale do Paraíba e celebrada na alta gastronomia.
As formigas comestíveis — geralmente içá ou tanajura, espécies do gênero Atta — são consideradas alimentos nutritivos e de sabor marcante. Consumidas há séculos por comunidades indígenas, elas ganharam espaço em menus contemporâneos que destacam ingredientes brasileiros.
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Sabor e características
Ricas em proteínas e outros nutrientes, as içás têm um gosto característico que pode lembrar nozes ou capim-limão, dependendo do modo de preparo. Para uso culinário, elas são tratadas e geralmente torradas antes de serem adicionadas ao prato, servindo como cobertura ou parte do recheio da pizza.
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Ingrediente sazonal
A coleta dessas formigas ocorre apenas em períodos específicos do ano, principalmente entre abril e maio. Essa sazonalidade torna o ingrediente mais caro e contribui para que a pizza com formigas seja considerada um item exclusivo em muitos cardápios.
Onde encontrar
Chefs como Alex Atala e Felipe Schaedler já incorporaram formigas amazônicas em seus restaurantes — como o D.O.M. e o Banzeiro, em São Paulo — como forma de valorizar saberes tradicionais e aproximar o público da culinária indígena. Além deles, algumas pizzarias dedicadas a ingredientes brasileiros e amazônicos também oferecem versões da pizza com içá.
Consumo seguro
Especialistas alertam que apenas espécies específicas de formigas são apropriadas para consumo humano. O uso de insetos encontrados casualmente em alimentos não é recomendado, devido a possíveis riscos sanitários.
Assim, embora inusitada, a pizza com formigas amazônicas se consolida como um prato que une tradição, biodiversidade e experimentação culinária — e que desperta cada vez mais curiosidade entre brasileiros e turistas.
