O ovo é um dos ingredientes mais versáteis da cozinha mundial, mas também é cercado de polêmicas e dúvidas, entre elas como e onde guardá-los. Uma coisa é certa: a forma como você os armazena impacta diretamente na sua saúde e na qualidade das suas receitas.
Para ajudar você a não correr riscos e evitar desperdício, reunimos orientações de chefs de cozinha e biomédicos especialistas em segurança alimentar. Confira abaixo:
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1. Fuja da porta da geladeira
Pode parecer o lugar mais óbvio, já que muitos fabricantes de eletrodomésticos incluem o suporte para ovos na porta. No entanto, especialistas sanitários alertam que este é o pior lugar para eles, por conta da maior oscilação de temperatura devido ao abre e fecha constante.
Essa variação térmica favorece a condensação na casca e a proliferação de bactérias, como a Salmonella. Sem contar que o abre-fecha pode causar microfissuras na casca imperceptíveis a olho nu.
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Sendo assim, a dica é armazenar os ovos na prateleira interna da geladeira (preferencialmente nas mais altas ou do meio), onde a temperatura é estável e fria.
2. A embalagem importa
A Associação Brasileira de Proteína Animal (ABPA) orienta retirar os ovos da embalagem original para acondicioná-los em um recipiente fechado - nunca deixe aberto na geladeira, pois a casca é porosa e absorve odores fortes de outros alimentos (como cebola, peixe ou queijos). Isso porque a embalagem original pode atuar como fonte de contaminação caso não esteja em condições adequadas de higiene.
Mas cuidado na hora da troca de embalagem para manter o ovo na posição correta. Eles devem ficar com a ponta para baixo para que a gema fique centralizada e a bolsa de ar na parte superior (a base mais larga) permaneça intacta. Isso ajuda a manter o ovo fresco por mais tempo.
3. Lavar os ovos antes de guardar? Não!
Este é um erro comum motivado pela higiene, mas que tem efeito contrário. Especialistas explicam que ao lavar o ovo assim que chega do mercado, você remove a cutícula, uma película natural invisível que protege os poros da casca contra a entrada de bactérias
A orientação é guardá-los "sujos" (secos), lavando-os com água corrente e sabão neutro apenas no momento exato do uso, imediatamente antes de quebrá-los.
4. Como armazenar sobras
Abriu um ovo e só usou a gema? Não descarte! Segundo chefs de cozinha você pode pode congelar as claras, por exemplo. Basta colocá-las em pote hermético ou em formas de gelo. Elas duram até 3 meses no freezer e descongelam bem para fazer suspiros ou omeletes.
Já as gemas são mais delicadas. Você pode guardar na geladeira (por até 2 dias), desde que cobertas com um pouco de água ou óleo, evitando ressecamento. Para congelar, misture com uma pitada de sal ou açúcar para evitar que a textura fique gelatinosa.
5. O teste da água: Como saber se ainda está bom?
Se você perdeu a data de validade, existe um teste físico simples ensinado nas escolas de gastronomia:
Encha um copo com água fria.
Coloque o ovo inteiro (com casca) dentro.
Se afundar e deitar: Está fresquíssimo.
Se afundar, mas ficar em pé: Não está super fresco, mas ainda é seguro para consumo (ideal para cozinhar bem ou usar em bolos).
Se boiar: Descarte. O ovo velho acumula gases em seu interior, fazendo-o flutuar.
