Muito mais do que um utensílio para cozinhar, a escolha da panela que você usa no preparo dos alimentos afeta diretamente a saúde e a qualidade nutricional dos pratos.
Pesquisas e especialistas em saúde e engenharia de alimentos têm apontado que certos materiais são mais seguros por não liberarem substâncias tóxicas nos alimentos durante o cozimento, enquanto outros chegam a oferecer benefícios à dieta.
Confira os tipos de panelas que se destacam como as melhores opções, segundo evidências e recomendações de especialistas:
Cerâmica pura: uma opção atóxica
Duráveis, resistentes a arranhões e ao calor, e facilitam a limpeza, muitas vezes necessitando de menos óleo para cozinhar, as panelas de cerâmica pura (sem revestimento sobre outro metal) são consistentemente indicadas por especialistas como uma das opções mais seguras para a saúde. Não liberam substâncias tóxicas como o ácido perfluorooctanóico (PFOA) ou perfluoroalquil (PFAS), presentes em alguns antiaderentes tradicionais.
Mas para isso é fundamental optar pela cerâmica pura, pois as que possuem apenas revestimento ou esmaltadas com este material podem apresentar riscos se o revestimento trincar e expor metais subjacentes (como alumínio ou chumbo).
Aço Inoxidável (Inox): Durabilidade e Resistência
As panelas de aço inoxidável são consideradas uma escolha segura e durável, mas a qualidade do material faz toda a diferença. O inox é resistente à corrosão e não libera toxinas nos alimentos em condições normais de uso, sendo uma excelente alternativa aos revestimentos antiaderentes.
Muitos modelos são construídos com fundo triplo (incluindo uma camada de alumínio ou cobre) para compensar a deficiência do aço em conduzir calor, garantindo um cozimento mais uniforme.
Uma dica importante é adquirir modelos identificados como "304" ou "18/8" (que indica a porcentagem de cromo e níquel), pois tendem a ter menor presença de níquel — um metal que, apesar de raro, pode causar alergia em algumas pessoas.
Vidro Temperado: zero contaminação
Quando a principal preocupação é evitar qualquer contaminação, as panelas de vidro temperado estão em primeiro lugar, pois não possuem substâncias químicas na composição que possam ser transferidas para os alimentos, garantindo que o que você come é exatamente o que você preparou.
São fáceis de limpar e não reagem com a acidez dos alimentos, porém são mais frágeis e pesadas. Um ponto negativo é que não distribuem o calor de forma tão eficiente quanto o metal.
Ferro Fundido: benefício nutricional
Embora não sejam classificadas como "atóxicas" por liberarem substâncias, essas panelas oferecem um benefício nutricional específico, apoiado por pesquisas científicas, de combater anemia.
Durante o cozimento, o ferro libera resíduos que são facilmente absorvidos pelo organismo. Essa liberação pode ajudar a complementar a ingestão dietética de ferro, o que é especialmente útil na prevenção ou no combate à anemia ferropriva.
Mas atenção: para mantê-las em bom estado e otimizar o uso, é fundamental fazer o processo de cura (aquecer com óleo para criar uma camada protetora) e ter atenção redobrada para que não enferrujem. Após lavar, aqueça na boca do fogão até estarem totalmente secas.
