A fermentação natural, também chamada de fermentação com massa madre, é um processo milenar de panificação que vem ganhando cada vez mais destaque entre os consumidores atentos à saúde e à qualidade dos alimentos. Diferente dos fermentos industriais, esse método utiliza apenas micro-organismos naturalmente presentes na farinha e no ambiente, sem aditivos ou aceleradores químicos. O resultado é um pão com sabor mais complexo, textura diferenciada e benefícios comprovados para o organismo.
“Na fermentação natural, o crescimento da massa ocorre de forma espontânea, graças à ação conjunta de leveduras e bactérias benéficas. Durante o processo, os micro-organismos transformam os açúcares da farinha em gás carbônico e ácidos orgânicos, promovendo o desenvolvimento do pão de maneira lenta e natural”, explica Ana Caroline, doutora em Ciência dos Alimentos e coordenadora de qualidade/P&D da Ultra Pão Alimentos.
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Ela revela que por conta do tempo de fermentação longa e da ação complexa dos microrganismos, os pães feitos com fermentação natural são reconhecidos pelo sabor de qualidade, casca crocante e aroma diferenciado.
Confira abaixo os principais benefícios da fermentação natural de acordo com a especialista
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Melhora a digestão
Os micro-organismos envolvidos no processo ajudam a pré-digerir parte do glúten e dos carboidratos complexos, tornando o pão mais leve e de digestão mais fácil. “Esse processamento faz com que seja reduzida a chance de um possível desconforto intestinal que algumas pessoas sentem ao ingerirem pães comuns”, explica Ana Caroline.
Aumenta a biodisponibilidade de nutrientes
A fermentação natural aumenta a biodisponibilidade de nutrientes nos pães, reduzindo os fitatos (antinutrientes) presentes nos cereais, o que aumenta a absorção de minerais como ferro, zinco, magnésio e cálcio. Isso quer dizer que facilita a etapa de absorção das vitaminas e minerais presentes no alimento, esclarece a profissional.
Menor índice glicêmico
Por conta da fermentação prolongada, o pão de fermentação natural tende a ter absorção mais lenta de açúcares, já que os ácidos produzidos naturalmente contribuem para reduzir o índice glicêmico, evitando picos de açúcar no sangue e prolongando a sensação de saciedade. “Esse benefício é um grande aliado para aqueles que desejam controlar o apetite ou o açúcar no sangue”, conta, Ana caroline.
Melhora da saúde intestinal
Durante a fermentação natural, atuam bactérias ácido-láticas que são probióticas e ajudam a equilibrar a microbiota intestinal, reforçando a presença de microrganismos “do bem” e reduzindo o espaço para os patogênicos (os que causam desequilíbrios e inflamações). Dessa forma, ajuda no equilíbrio da flora intestinal já que ação de suas bactérias e leveduras atuam positivamente no intestino.
Menos aditivos
A própria fermentação natural já é autossuficiente, pois agrega no crescimento e sabor da massa. E, com isso, faz com que esse tipo de pão consiga ser ainda mais saudável, principalmente no caso dos que são feitos com simples e poucos ingredientes, como farinha, água e sal. Além disso, segundo a especialista, é possível agregar ainda mais saúde nesse pão, no caso das opções que não possuem conservantes ou melhoradores químicos, comuns em pães industrializados.
